Browsing by Author "Topal, Havva"

Now showing 1 - 1 of 1

Gastronomi eğitiminin fine dining restoranlarda çalışan seçimine etkisi
(2020) Gök, İlkay; Gök, İlkay; Gastronomi ve Mutfak Sanatları / Gastronomy and Culinary Arts
Gastronomi gün geçtikçe kendini yenileyen ve özgünleşen bir kavram olmuştur. Bu çalışmanın başlangıcında gastronomi kavramının tarihi ele alınmış, dünyadaki farklı ülkelerin gastronomi eğitim sistemleri incelenmiştir. Ayrıca Türkiye'de gastronomi ve aşçılık üzerine eğitim veren kurumlar ve eğitim sistemleri ayrıntılı olarak ele alınmıştır. Dünyada ve Türkiye'de gastronomi eğitimi pek çok farklı kurumda çeşitli yollarla verilmektedir. Türkiye'de bu kurumlardan her yıl yüzlerce öğrenci mezun olurken, bu öğrencilerin piyasada iş bulma imkanları her geçen gün değişiklik göstermektedir. Bu çalışma Türkiye'de gastronomi alanında fine dining restoranlar üzerine yazılan ilk tez çalışması olması kapsamında önem taşımaktadır. Araştırmanın soruları kapsamında, gastronomi mezunlarının iş bulma olanaklarına aldıkları eğitimin nasıl etki ettiği, fine dining restoranlarda mutfak şefi olmak istediklerinde bunun hangi faktörlerle ilişkili olduğu araştırılmıştır. Fine dining restoran şefleriyle yapılan derinlemesine görüşmelerle araştırma soruları cevaplandırılmıştır. Gelecekte gastronomi alanında eğitim alacak öğrencilerin, mesleki kariyer olarak daha iyi yönelimlerde bulunmasına katkı sağlamak amaçlanarak sonuçlar ortaya konmuştur.