Geleneksel çorba kültürünün devamlılığı araştırması: İstanbul örneği

dc.contributor.advisorGök, İlkay
dc.contributor.authorGök, İlkay
dc.contributor.otherGastronomi ve Mutfak Sanatları / Gastronomy and Culinary Arts
dc.date.accessioned2024-08-07T20:16:09Z
dc.date.available2024-08-07T20:16:09Z
dc.date.issued2021
dc.departmentSosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi Ana Bilim Dalı / Gastronomi Bilim Dalı
dc.description.abstractDeğişen tüketim kültürünün Türk mutfağının geleneksel çorba kültürüne etkilerini araştırmak amacı ile yürütülen bu çalışmada, öncelikle Melceü't Tabbahin'den başlayarak kronolojik olarak Türkiye tarihinin en değerli yemek kitapları taranmış; en çok adı geçen ve zamanla kaybolan çorbalarımız saptanmaya çalışılmıştır. Tarhana , balık , işkembe , mercimek , düğün , şehriye , patates , yayla , sebze , şafak , domatesli pirinç , pirinç , mantar , soğan ve paça çorbalarının yemek kitaplarında en çok listelenen çorbalar olduğu saptanmıştır. Araştırmanın ikinci kısmında zamanla değişen tüketim kültürünün çorba tüketim alışkanlıklarını nasıl etkilediğini saptamak amacı ile İstanbul'da ikamet eden 25-65 yaş aralığındaki 391 kişiye internet üzerinden anket yapılmıştır. Katılımcıların Türk mutfağı çorbaları hakkındaki bilgileri, geleneksel yöntemleri uygulama ve sürdürme pratikleri ve endüstriyel çorbalara eğilimleri ölçülmeye çalışılmıştır. Sonuçlara göre; geleneksel çorba kültürünün temsillerinden kış için tarhana hazırlığı ve sakatat çorbalarının evlerde pişme oranında önemli bir düşüş olduğu görülmüştür. Aynı şekilde kahvaltıda çorba tüketme oranı ankete katılanlar arasında %25,1'dir. Demografik farklılıkların çorba tüketim alışkanlıklarını nasıl etkilediğini sınamak için kullanılan t-testi sonucunda; 'cinsiyetin' çorba tercih kriterleri ve endüstriyel çorba tüketimi konusunda; 'çalışma durumunun' ise geleneksel çorba kültürünün sürdürülmesine dair tutumlar üzerinde anlamlı bir farklılık gösterdiği görülmüştür. Varyans analizleri sonucunda ise; 'eğitim', 'yaş' ve 'gelir' durumundaki farklılıkların çorba tercih kriterlerini etkilediği; aynı şekilde 'eğitim' ve 'gelir' durumundaki farklılıkların geleneksel çorba kültürünün sürdürülmesine dair tutumlar üzerinde anlamlı bir farklılık gösterdiği görülmüştür.
dc.description.abstractThis study was conducted to investigate the effects of changing consumption culture on the traditional soup culture of Turkish cuisine. The most valuable cookbooks in the history of Turkey, from Melceü't Tabbahin (1844) to the present, have been examined and the most mentioned soups have been listed respectively as: tarhana, fish, işkembe, lentil, düğün, şehriye, potato, yayla, vegetable, şafak, tomato with rice, rice , mushroom , onion and paça. In the second part of the study, an online questionnaire was applied to a total of 391 people between the ages of 25-65, residing in Istanbul to determine how the changing consumption culture over time affects soup consumption habits. The questionnaire was prepared to measure the knowledge level of the participants about Turkish soups, their adherence to traditional methods and their soup consumption habits. According to the results, it has been observed that there is a significant decrease in the rate of tarhana preparation for the winter and in the rate of cooking offal soups at home. Another question of the survey is about soup consumption for breakfast, and the result is 25.1%. As a result of the t-test used to test how demographic differences affect soup consumption habits; It has been seen that 'gender' differs significantly on soup preference criteria and industrial soup consumption, and 'working status' on attitudes towards maintaining traditional soup culture. As a result of variance analysis, while differences in 'education', 'age' and 'income' status affected the soup preference criteria, differences in 'education' and 'income' status showed significant differences in attitudes towards maintaining the traditional soup culture.en
dc.identifier.endpage106en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=CG8WvdvvxJP04Unr7YecfzDh6UqYufJ3S1qcUpS5oIOHWvtyXMOEMg-BjVtRjbTN
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14517/5179
dc.identifier.yoktezhttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=CG8WvdvvxJP04Unr7YecfzDh6UqYufJ3S1qcUpS5oIOHWvtyXMOEMg-BjVtRjbTN
dc.institutionauthorGök, İlkay
dc.institutionauthorGök, İlkay
dc.language.isotr
dc.subjectGastronomi ve Mutfak Sanatları
dc.subjectGastronomy and Culinary Artsen_US
dc.titleGeleneksel çorba kültürünün devamlılığı araştırması: İstanbul örneği
dc.titleResearch on the continuity of traditional soup culture: The case of İstanbulen_US
dc.typeMaster Thesisen_US
dspace.entity.typePublication
relation.isAuthorOfPublicationad54dbef-4087-4974-97a9-cee04a0dd876
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscoveryad54dbef-4087-4974-97a9-cee04a0dd876
relation.isOrgUnitOfPublication9c31ba5c-a428-422c-bc85-59cbc62e3aca
relation.isOrgUnitOfPublication.latestForDiscovery9c31ba5c-a428-422c-bc85-59cbc62e3aca

Files