Türk Silahlı Kuvvetlerinde askerlere sunulan menülerin gastronomik açıdan değerlendirilmesi

dc.contributor.advisor Gök, İlkay
dc.contributor.author Saraçoğlu, Rıdvan Levent
dc.date.accessioned 2024-08-07T20:00:29Z
dc.date.available 2024-08-07T20:00:29Z
dc.date.issued 2019
dc.department Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi Ana Bilim Dalı / Gastronomi Bilim Dalı
dc.description.abstract Bu araştırmada Türk Silahlı Kuvvetlerinde (TSK) uygulanan menülerin uygunluğu ve yeterliliği araştırılmıştır. Çalışmaya 360 katılımcı dâhil edilmiştir. Çalışmada verilerin elde edilebilmesi için beşli likert ölçeği hazırlanmıştır. Ölçeğin geçerlilik ve güvenirlilik analizleri yapılmıştır. analizler sonucunda değişkenler arasındaki korelasyon oranı %96 olarak bulunmuştur. Cronbach's Alpha değeri 0,934 olarak saptanmıştır. Katılımcıların çoğunluğunun 21-30 yaş arasında olduğu ve tamamının erkek olduğu saptanmıştır. Katılımcıların çoğunluğu lisans mezunudur. Katılımcıların %78,5'i hala çalışmaktadır. Katılımcılardan askerliğini uzun dönem yapanların oranı kısa dönem yapanların oranından daha yüksek olarak belirlenmiştir. Askeriyede uygulanan menülerin uygunluğu ve çeşitliliği yetersiz olduğu saptanmıştır. Menülerde bulunan yemekler tat, lezzet ve tuzluluk açısından yetersiz olarak belirtilmiştir. Menülerin hazırlanmasında askeri personelin etkili olması gerektiği ortaya konulmuştur. Personel ve yemek gereçlerinin hijyen konusunda yeterli olmadığı saptanmıştır.
dc.description.abstract In this research, the suitability and adequacy of the menus applied in the Turkish Armed Forces (TAF) was investigated. 360 participants were included in the study. In order to obtain data, a five-point Likert scale was prepared. Validity and reliability analyzes of the scale were performed. As a result of the analysis, the correlation ratio between the variables was found to be 96%. Cronbach's Alpha value was 0.934. The majority of the participants were between 21-30 years old and all of them were male. Most of the participants are undergraduate graduates. 78.5% of the participants are still working. The ratio of participants who completed long term military service was higher than those of short term military service. The suitability and variety of the menus applied in the military was found to be insufficient. The dishes in the menus are insufficient in terms of taste, flavor and salinity. It has been demonstrated that military personnel should be effective in preparing the menus. It was determined that staff and food utensils were not sufficient for hygiene. en
dc.identifier.endpage 52 en_US
dc.identifier.uri https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=fl0Kw4p1rmMDotyKRdYv1PGGNxW1rWQkdKrOlrTd7_595Gv7AFOkvp1GMK0RfRvx
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/20.500.14517/4602
dc.identifier.yoktez https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=fl0Kw4p1rmMDotyKRdYv1PGGNxW1rWQkdKrOlrTd7_595Gv7AFOkvp1GMK0RfRvx
dc.institutionauthor Gök, İlkay
dc.institutionauthor Gök, İlkay
dc.language.iso tr
dc.subject Beslenme ve Diyetetik
dc.subject Gastronomi ve Mutfak Sanatları
dc.subject Gastronomi
dc.subject Menü
dc.subject Nutrition and Dietetics en_US
dc.subject Gastronomy and Culinary Arts en_US
dc.subject Menü planlama
dc.subject Gastronomy en_US
dc.subject Menu en_US
dc.subject Menü yönetimi
dc.subject Menu planning en_US
dc.subject Silahlı kuvvetler
dc.subject Menü management en_US
dc.subject Armed forces en_US
dc.subject Türk Silahlı Kuvvetleri
dc.subject Turkish Military Forces en_US
dc.title Türk Silahlı Kuvvetlerinde askerlere sunulan menülerin gastronomik açıdan değerlendirilmesi
dc.title Gastronomic evaluation of the menus offered to the soldiers in the Turkish Armed Forces en_US
dc.type Master Thesis en_US

Files