Alternatif gıda ağları ve tüketici tutumları araştırması İstanbul örneği

dc.contributor.advisor Gök, İlkay
dc.contributor.author Sağlam, Büşra
dc.date.accessioned 2024-08-07T19:59:40Z
dc.date.available 2024-08-07T19:59:40Z
dc.date.issued 2020
dc.department Sosyal Bilimler Enstitüsü / Gastronomi Ana Bilim Dalı / Gastronomi Bilim Dalı
dc.description.abstract Günümüzde şehirde yaşayan, kendi gıdasını üretemeyen insan sayısı, kırsalda yaşayan insan sayısını geçmiştir. Her geçen gün nüfus artmakta, plansız şehircilikle kırdan kente göçler çoğalmakta ve şehirdeki insanı besleyecek olan üreticilerin sayısı azalırken, gıdaya olan talep artmaktadır. Kentlileşmeyle birlikte tüketicinin gıda ihtiyacını direkt olarak üreticiden sağladığı sistemler yerini, üreticilerin olmadığı pazarlara ve büyük marketlere bırakmıştır. Gıdaya erişim kanalları olan marketler, semt pazarları, bakkal ve manavların alternatif olarak üreticilerin geri plana atılmadığı, üretici merkezli organik/yeryüzü pazarları, gıda toplulukları ve gıda kooperatifleri de tüketicilerin karşısına çıkmaktadır. Bu araştırmada İstanbul özelinde, Alternatif Gıda Ağları olarak tanımlanan, organik/yeryüzü pazarları, gıda toplulukları, kolektifler ve gıda kooperatiflerinin yapıları incelenmiştir. Bu ağları kullanan tüketicilere anket çalışması uygulanmış, ağların bilinirliği, ağlara olan güven ve sosyal boyutları hakkında tüketici tutumları değerlendirilmiş, veriler Spss analiz programı ile ölçülmüştür.
dc.description.abstract Today, the number of people living in cities and incapable of producing their own food has exceeded those of living in the country. While population keeps growing day by day, migration from the countryside to cities increases with unplanned urbanization and as the number of food producers supposed to feed people in cities decreases, the demand on food continuously grows. With the urbanization, the systems through which the consumers get their foods directly from the producers have been replaced by the supermarkets and markets where there are no producers . As an alternative to markets, farmers markets, grocery stores and greengrocers, consumers also have producer-centered organic/earth markets, food communities and food cooperatives as a channel where producers are not cut off from the process. In this study, the structures of organic / earth markets, food communities, collectives and food cooperatives, which are defined as Alternative Food Networks, were examined exclusively within Istanbul. A questionnaire study was applied to the co-producers using these networks. Their attitudes about the awareness of networks, their trust in networks and their social dimensions were evaluated, and the data were measured with the Spss analysis program. en
dc.identifier.endpage 88 en_US
dc.identifier.uri https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=tqUiYt63sTQLTpozMJ92QiCwIZ9WXB1_TqBY91cKL8K1UAkwrswCrul3XVBSSQCT
dc.identifier.uri https://hdl.handle.net/20.500.14517/4500
dc.identifier.yoktez https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=tqUiYt63sTQLTpozMJ92QiCwIZ9WXB1_TqBY91cKL8K1UAkwrswCrul3XVBSSQCT
dc.institutionauthor Gök, İlkay
dc.institutionauthor Gök, İlkay
dc.language.iso tr
dc.subject Beslenme ve Diyetetik
dc.subject Gastronomi ve Mutfak Sanatları
dc.subject Ziraat
dc.subject Alternatif gıda ağları
dc.subject Nutrition and Dietetics en_US
dc.subject Ağlar
dc.subject Gastronomy and Culinary Arts en_US
dc.subject Agriculture en_US
dc.subject Kentsel tarım
dc.subject Alternative food networks en_US
dc.subject Networks en_US
dc.subject Satınalma davranışı
dc.subject Urban agriculture en_US
dc.subject Tüketici davranışı
dc.subject Purchasing behavior en_US
dc.subject Consumer behavior en_US
dc.subject Tüketici tutumları
dc.subject Consumer attitudes en_US
dc.title Alternatif gıda ağları ve tüketici tutumları araştırması İstanbul örneği
dc.title Alternative food networks and consumer attitudes research Istanbul case en_US
dc.type Master Thesis en_US

Files